‘อย่ากลัวที่จะผิดพลาด’ บทเรียนจากเชฟ Tinee ผู้สร้างร้านอาหารและคาเฟ่ชื่อดังในเมลเบิร์น

“ไม่ว่าคุณจะอยู่ในจุดไหนของชีวิต อย่าหยุดเชื่อในตัวเอง ทุกความสำเร็จเริ่มต้นจากก้าวเล็ก ๆ ของเรา อย่ากลัวที่จะผิดพลาด เพราะทุกความล้มเหลวคือบทเรียนที่พาเราไปสู่เป้าหมายค่ะ” - นี่คือกำลังใจจากคุณ Tinee ที่อยากบอกทุกคนที่กำลังเริ่มต้นใหม่

แนะนำตัวเองหน่อยครับ

สวัสดีค่ะ ชื่อ “สุทธินี สันติวัฒนา“หรือที่หลายคนเรียกว่า “Tinee” ตอนนี้เป็นเจ้าของร้านอาหารและคาเฟ่หลายแห่งในเมลเบิร์น รวมถึงร้าน Humble Rays, Tori, และ Regale ค่ะ มีประสบการณ์ในสายอาหารมากว่า 20 ปี โดยเริ่มต้นจากกรุงเทพฯ ก่อนจะย้ายมาเมลเบิร์นเมื่อปี 2006 และเริ่มต้นสร้างธุรกิจที่นี่อย่างเต็มตัว ปัจจุบันนอกจากทำร้านอาหารแล้ว ยังให้คำปรึกษาธุรกิจด้านอาหาร รวมถึงสร้างแรงบันดาลใจให้คนรุ่นใหม่ที่สนใจในวงการนี้ค่ะ

ร้านของคุณ Tinee เป็นร้านดังของเมลเบิร์นแทบทุกร้านเลย คิดว่าอะไรคือปัจจัยที่ทำให้ร้านมาอยู่ในจุดที่หลายคนมองว่าประสบความสำเร็จได้ครับ

ความสำเร็จของร้านมาจากการ “ลงมือทำอย่างตั้งใจและใส่ใจในทุกขั้นตอน” ค่ะ ไม่ว่าจะเป็นการเลือกวัตถุดิบ การบริการ หรือการสร้างประสบการณ์ที่ดีให้กับลูกค้า นอกจากนี้ การฟังเสียงลูกค้าและปรับปรุงให้ตอบโจทย์อยู่เสมอเป็นอีกหนึ่งปัจจัยสำคัญ เพราะธุรกิจอาหารไม่ใช่แค่การทำอาหารอร่อย แต่เป็นการสร้างความสุขและความทรงจำให้ลูกค้าด้วยค่ะ

มีความเห็นว่า Key success ในแต่ละโปรเจค คืออะไรครับ

Key success ของแต่ละโปรเจคคือ “คน” ค่ะ ทีมงานที่ดีคือหัวใจสำคัญ ไม่ว่าจะเป็นเชฟ พนักงานบริการ หรือทีมเบื้องหลัง ทุกคนต้องเข้าใจเป้าหมายเดียวกันและพร้อมที่จะทำงานเป็นทีมค่ะ อีกส่วนคือ “ความชัดเจนในคอนเซปต์” ของร้าน ถ้ารู้ว่าร้านต้องการนำเสนออะไร จะสามารถดึงดูดลูกค้าได้ตรงจุด

ตั้งแต่เริ่มต้นทำร้าน Humble Rays Melb จนถึงตอนนี้ มีอะไรที่มองว่าเป็นไปตามคาด หรือว่าอะไรที่เกินกว่าที่คาดคิดไว้มั้ยครับ ในเชิงของการวางแพลนธุรกิจ ไปจนถึงผลตอบรับของตลาด

สิ่งที่เกินกว่าที่คาดไว้คือการตอบรับของลูกค้าค่ะ ไม่เคยคิดมาก่อนว่าร้านจะกลายเป็นที่รู้จักและได้รับการสนับสนุนมากขนาดนี้ ส่วนที่เป็นไปตามคาดคือการที่ธุรกิจโตขึ้นเรื่อย ๆ เพราะเราเตรียมตัวมาดีในเรื่องการวางแผนและสร้างทีมที่แข็งแกร่งค่ะ

ถ้าให้พูดถึงการเป็นเจ้าของร้านอาหารในออสเตรเลีย คิดว่าควรมี Personality หรือจุดเด่นอะไรไหมครับ

ในออสเตรเลีย ความเป็นกันเองและจริงใจสำคัญมากค่ะ ลูกค้าที่นี่ชอบเจ้าของร้านที่มีความ “authentic” หรือเป็นตัวของตัวเอง และใส่ใจกับทุกสิ่งที่ทำ นอกจากนี้ ความสามารถในการปรับตัวก็สำคัญ เพราะตลาดที่นี่เปลี่ยนแปลงเร็ว เราต้องพร้อมที่จะเรียนรู้และเติบโตตลอดเวลา

ให้คะแนนความยาก ง่าย ในการทำร้านอาหารที่ออสเตรเลีย และคิดว่าอะไรคือสิ่งสำคัญในการทำร้านอาหารที่นี่

ถ้าให้คะแนน คงอยู่ที่ 8/10 ในแง่ของความยากค่ะ แต่ก็เป็นความยากที่ท้าทายและสนุก สิ่งสำคัญที่สุดคือ “คุณภาพ” และ “ความเข้าใจลูกค้า” เพราะลูกค้าที่นี่ให้ความสำคัญกับวัตถุดิบและบริการเป็นอย่างมาก

469063358_18262055857268510_7384422414018953766_n (1).jpg

ภาพอาหารจากร้าน Regale Restaurant , Tori

นอกจากธุรกิจร้านอาหาร คุณ Tinee มีโปรเจคใหม่ ๆ เพิ่มไหมครับ

ตอนนี้ยังไม่ได้เริ่มโปรเจคใหม่ เพราะกำลังทุ่มเทเวลาให้กับร้านใหม่ Regale Restaurant ค่ะ แต่เราก็มองหาโอกาสใหม่ ๆ อยู่เสมอ และอยากทำ collaboration กับคนที่น่าสนใจในอนาคต ถ้ามีอะไรเพิ่มเติมจะมาแชร์ให้ทุกคนทราบแน่นอนค่ะ!

เห็นคุณ Tinee นอกจากเป็นเชฟ เป็นเจ้าของกิจการ แล้วยังเป็น Tiktoker ด้วย ช่วยเล่าถึงจุดเริ่มต้นของการทำ Personal Branding บน Tiktok หน่อยครับ

Tiktok เริ่มจากความสนุกและอยากแชร์เรื่องราวชีวิตในร้านอาหารค่ะ ไม่คิดว่าจะมีคนสนใจมากขนาดนี้ แต่ก็กลายเป็นช่องทางที่ช่วยสร้างแบรนด์และสื่อสารกับลูกค้าได้ดีค่ะ

ทั้งธุรกิจร้านอาหาร และงานอดิเรกต่าง ๆ ดูรัดตัวมากเลย คุณ Tinee ทำอย่างไรให้ตัวเอง productive ได้ทุกวัน อยากแนะนำกับคนอื่น ๆ อย่างไรบ้างครับ

สิ่งสำคัญคือ “วางแผน” และ “จัดลำดับความสำคัญ” ค่ะ อีกส่วนคือการดูแลสุขภาพตัวเอง เพราะถ้าเราไม่ดูแลตัวเอง เราก็จะไม่สามารถดูแลธุรกิจได้อย่างเต็มที่ นอกจากนี้ การพักผ่อนและทำสิ่งที่ชอบช่วยให้เรามีพลังทำงานต่อได้