ร้านเครปหนึ่งเดียวในบริสเบนที่เกิดจากความรักในการทำขนมของคุณแพตตี้

ไม่กี่ปีที่ผ่านมา หากใครได้แวะเวียนไปร้านขายของไทยที่ Fortitude Valley จะต้องเคยถูกยั่วยวนด้วยกลิ่นหอมเกินต้านทานของร้านเครปเล็ก ๆ

กลิ่นหอมของแป้งเครปที่กำลังสุกใหม่ ๆ ชวนให้นึกถึงขนมริมทางในเมืองไทย Pattie's Crepe เครปสไตล์ไทยแท้ ที่ไม่เพียงแค่ปลุกความคิดถึงบ้านของชาวไทยในบริสเบน แต่ยังขโมยหัวใจของชาวออสซี่และนักท่องเที่ยวไปอย่างอยู่หมัด

วันนี้ Pattie’s Crepe เติบโตจากซุ้มเล็ก ๆ สู่ร้านประจำใจของใครหลายคน พร้อมเสิร์ฟเครปแผ่นบางกรอบในรสชาติแบบไทย ๆ ที่ทั้งอร่อยและไม่เหมือนใคร

1. แนะนำตัวเองหน่อยครับ

สวัสดีค่ะ แพตตี้นะคะ หรือหลายคนอาจจะรู้จักในชื่อของ Pattie’s Crepe และ Patti Bake แพตเป็นคนไทยที่มาใช้ชีวิตอยู่ที่เมืองบริสเบน ก่อนหน้านี้แพตอยู่ที่ซิดนีย์มากกว่า 10 ปี ก่อนจะย้ายมาเริ่มต้นชีวิตบทใหม่ที่บริสเบนในช่วงสถานการณ์โควิดค่ะ

จุดเริ่มต้นของธุรกิจนี้มาจากความรัก ความชอบที่แพตมีต่อการทำขนม และความหลงใหลในการถ่ายทอด “ความอบอุ่นของบ้าน” ผ่านรสชาติของขนมไทย ๆ ที่เราคุ้นเคยมาตั้งแต่เด็ก สำหรับแพตแล้วการทำขนมไม่ใช่แค่ธุรกิจอย่างหนึ่ง แต่เป็นเหมือนการส่งต่อความรู้สึก ความคิดถึงบ้าน ให้กับคนไทยในต่างแดน แพตอยากสร้างพื้นที่เล็ก ๆ ที่ทำให้คนที่คิดถึงบ้าน ได้รู้สึกเหมือนได้กลับบ้านเวลาทานเครปหรือขนมของแพตค่ะ

2. ตอนนี้แพทตี้เครปเปิดมากี่ปีแล้วครับ และมีกี่สาขาครับ

ร้าน Pattie’s Crepe เปิดให้บริการมาเกือบ 3 ปีแล้วค่ะ จุดเริ่มต้นที่มุมเล็ก ๆ ในร้านอาหารของรุ่นพี่ ซึ่งตอนนั้นยังเปิดแค่วันเสาร์-อาทิตย์ จากมุมเล็ก เตาเครปหนึ่งเตา และลูกค้าต้องรอคิวนานเป็นชั่วโมง มาจนถึงวันนี้เราเติบโตขึ้น และขยับขยายกลายเป็น Food Truck เต็มรูปแบบ ที่มีพื้นที่ตกแต่งอย่างอบอุ่น เป็นกันเอง ตั้งอยู่ในย่าน Fortitude Valley ค่ะ ตอนนี้ยังมีเพียง 1 สาขาแต่ตั้งใจทำอย่างเต็มที่เพื่อให้ลูกค้าทุกคนรู้สึกพิเศษ

3. อยากให้เล่าถึงจุดเริ่มต้นทำธุรกิจร้านเครปร้านแรกในบริสเบน อะไรเป็นแรงบันดาลใจ

แรงบันดาลใจเริ่มต้นจากความรักในการทำขนมค่ะ แพตเป็นคนที่หลงใหลในการทดลองสูตรใหม่ ๆ ชอบทำขนมแจกเพื่อนบ้าง ขายแบบ Home-bake บ้าง ภายใต้แบรนด์เล็ก ๆ ที่ชื่อว่า Patti Bake ขายตั้งแต่ตอนที่อยู่ที่ซิดนีย์

พอทำมาได้สักพัก เริ่มมีลูกค้าหลายคนพูดคล้าย ๆ กันว่า ขนมของแพตทำให้เขาคิดถึงบ้าน "รสชาตินี้ทำให้นึกถึงตอนอยู่เมืองไทย" นั่นทำให้แพตรู้สึกว่า จริง ๆ แล้วขนมไทยยังเป็นสิ่งที่มีความหมายกับคนจำนวนมาก

โดยเฉพาะคนไทยในต่างแดน ต่อมาพอย้ายมาบริสเบนก็ได้รับโอกาสจากรุ่นพี่ที่เปิดร้านอาหาร ให้ลองไปตั้งมุมขายขนมในร้านของเขา แพตก็เริ่มคิดจริงจังว่า ถ้าอยากให้คนรู้จักมากขึ้น ควรเลือกขนมที่เรียบง่ายแต่มีเอกลักษณ์ เลยตัดสินใจเริ่มจาก “เครปไทย” ที่แพตชอบทานมาตั้งแต่อยู่เมืองไทย และที่สำคัญคือ ตอนนั้นยังไม่มีใครทำในบริสเบน

วันแรกที่เปิดขายแพตใช้แค่เตาเดียว เปิดแค่ 2 วันต่อสัปดาห์เพราะแพตทำงานประจำอยู่ด้วย แต่ผลตอบรับดีเกินคาด มีลูกค้าต่อคิวยาวมาก บางคนต้องรอเป็นชั่วโมงเลยค่ะ จากนั้นก็เริ่มพัฒนาเมนู เพิ่มเตา แม้พื้นที่จะจำกัดแต่ก็พยายามทำให้ดีที่สุด ช่วงหนึ่งเคยขยายไปเปิดที่ Sunnybank Plaza แต่มีปัญหาเรื่องพื้นที่ เลยต้องปิดชั่วคราว จากนั้นก็ลองขายตามตลาดนัด

ซึ่งแม้จะเหนื่อยมาก (เพราะต้องออกจากบ้านตั้งแต่ตี 3 เพื่อไปตั้งร้าน) แต่ก็ได้เรียนรู้เยอะมาก จนสุดท้ายมีโอกาสคุยกับเจ้าของที่ที่ Fortitude Valley ซึ่งเขาเปิดพื้นที่ให้เราทำร้านในแบบที่เราอยากทำ จึงกลายเป็น Pattie’s Crepe Food Truck อย่างทุกวันนี้ค่ะ

4. คิดว่าอะไรเป็นสิ่งที่ทำให้ลูกค้าติดใจในแพทตี้เครปครับ

แพตเชื่อว่าหัวใจสำคัญคือ “ความใส่ใจในทุกรายละเอียด” ค่ะ ไม่ว่าจะเป็นสูตรแป้งเครปที่คิดขึ้นเอง มีความกรอบ หอม กลมกล่อมแบบไทยแท้ ๆ หรือวัตถุดิบที่คัดสรรมาอย่างดีทุกชิ้น ตั้งแต่แป้ง ไข่ นม จนถึงท็อปปิ้งต่าง ๆ ที่บางอย่างแพตทำเอง เช่น น้ำสลัดโบราณที่ออกแบบรสชาติมาให้เข้ากันอย่างลงตัวกับเครปพริกเผาหมูหยอง หรือสังขยาใบเตยที่กวนเองทุกหม้อ ใช้ใบเตยแท้ หอม มัน และไม่หวานจัดจนเกินไป

แพตมองว่า เครปของเราเป็น “comfort food” สำหรับหลายคน โดยเฉพาะคนไทยที่อยู่ต่างประเทศ เวลาทานแล้วเหมือนได้กลับบ้าน ได้รสชาติที่คุ้นเคย นอกจากนี้ เรายังมีเมนูอื่น ๆ อย่างขนมโตเกียว ขนมเบื้อง ชาไทย ชามะนาว และเมนูพิเศษที่หมุนเวียนไปเรื่อย ๆ เพื่อเพิ่มสีสันให้ลูกค้า อย่างตอนนี้ก็มีเมนูลอดช่องน้ำกะทิที่หลายคนติดใจ

อีกหนึ่งจุดแข็งคือ “บรรยากาศและการบริการ” ค่ะ เราตั้งใจให้ร้านของเราเป็นเหมือนพื้นที่เล็ก ๆ สำหรับคนไทยในต่างแดนให้รู้สึกอบอุ่น เหมือนมานั่งคุยกับเพื่อน เห็นน้อง ๆ นักเรียนมานั่งรวมตัว กินเครป คุยกันหัวเราะเสียงดังในร้าน มันทำให้ใจฟูมาก ๆ เลยค่ะ แพตก็เลยจะเน้นกับน้อง ๆ ในทีมมาก ๆ ในการบริการลูกค้าให้น่ารักและเป็นกันเอง

5. คิดว่าตลาดขนมหวานในบริสเบนเป็นยังไงบ้างครับ

แพตมองว่า ตลาดขนมหวานในบริสเบน ยังเปิดกว้างและมีศักยภาพอีกมาก โดยเฉพาะในส่วนของ เครป ซึ่งถือเป็นขนมที่คนส่วนใหญ่คุ้นเคยอยู่แล้ว โดยเฉพาะเครปสไตล์ฝรั่งเศสหรือญี่ปุ่นที่ได้รับความนิยมในออสเตรเลียมานาน แต่ในขณะเดียวกัน แพตก็เห็นว่ายังมีพื้นที่สำหรับ เครปสไตล์ใหม่ๆ ที่มีความแตกต่าง โดยเฉพาะการนำเสนอในแบบเอเชียหรือแบบไทยที่ยังไม่ค่อยมีใครทำ

ตัวอย่างเช่น เครปที่ใช้ไส้จากขนมไทย อย่างสังขยาใบเตย ฝอยทอง หรือมะพร้าวอ่อน รวมถึงการนำเสนอผ่านการตกแต่งที่สวยงามน่ารับประทาน หรือแม้แต่การปรับรสชาติให้เข้ากับลิ้นของคนท้องถิ่น ซึ่งทั้งหมดนี้สามารถสร้างจุดขายที่ไม่เหมือนใครได้

แม้ว่าเครปจะดูเป็นขนมที่ "เข้าถึงง่าย" แต่สิ่งที่ท้าทายคือการสร้างเอกลักษณ์ ให้เครปของเรามีความโดดเด่นและน่าจดจำ ไม่ใช่แค่เป็นขนมหวานอร่อย แต่เป็นประสบการณ์ที่ลูกค้ารู้สึกว่า “ได้ลองอะไรใหม่ๆ” ในบริสเบน

ลูกค้าต่างชาติเปิดใจมากขึ้นกับรสชาติใหม่ ๆ โดยเฉพาะคนรุ่นใหม่ที่มองหาความแปลกใหม่และความสร้างสรรค์ในการกินขนม เพราะฉะนั้น ถ้าเราสามารถสื่อสารเรื่องราวของเครปในแบบของเรา และผสมผสานวัตถุดิบไทยๆ เข้าไปได้อย่างลงตัว มันจะเป็นโอกาสที่ดีมากในการเติบโต และทำให้เครปกลายเป็นขนมที่ทั้ง “อร่อย” และ “มีเรื่องเล่า” ไปพร้อมกัน

แพตเชื่อว่า เครปไม่ใช่แค่ขนมที่คนกินเพราะหิว แต่เป็นของหวานที่เชื่อมโยงความสุข ความทรงจำ และวัฒนธรรมถ้าเราทำให้คนรู้สึกแบบนั้นได้ ไม่ว่าจะเป็นคนไทยหรือต่างชาติ นั่นคือความภูมิใจที่สุดของเราเลยค่ะ

6. อะไรคือความท้าทายในการทำร้านขนมที่ออสเตรเลีย

หนึ่งใน ความท้าทายหลักของการทำร้านขนมในออสเตรเลีย คือการต้องเข้าใจและปรับตัวเข้ากับวัฒนธรรมการกินที่หลากหลายของที่นี่ค่ะ

ออสเตรเลียเป็นประเทศที่มีผู้คนจากหลากหลายเชื้อชาติอาศัยอยู่ร่วมกัน ทำให้รสนิยมด้านอาหารของลูกค้าแตกต่างกันไปมาก บางคนชอบรสชาติจัดจ้าน บางคนชอบแบบละมุนอ่อน ๆ บางคนใส่ใจเรื่องสุขภาพและต้องการขนมที่ไม่หวานเกินไป หรือมีส่วนผสมเฉพาะ เช่น gluten-free หรือ dairy-free ซึ่งทั้งหมดนี้เราต้องเรียนรู้และนำมาปรับใช้กับสูตรขนมและการพัฒนาเมนูอยู่เสมอ

สำหรับเครปของแพตเอง ก็มีความพิเศษตรงที่เป็น เครปกรอบสไตล์ไทย ซึ่งแตกต่างจากความคาดหวังของลูกค้าหลายคนที่คุ้นกับเครปฝรั่งเศส หรือเครปญี่ปุ่นที่นุ่ม ๆ ไส้ครีมเยอะ ๆ หลายครั้งที่ลูกค้าเข้ามาด้วยภาพจำแบบนั้น

แล้วรู้สึกแปลกใจเมื่อได้ทานเครปกรอบแบบไทยที่บาง กรอบ และมีไส้ที่แตกต่างไป เช่น ฝอยทอง หมูหยอง หรือสังขยาใบเตย ลูกค้าต่างชาติบางคนถึงกับพูดตรง ๆ ว่า “ไม่เหมือนเครปที่เคยกินเลย” ซึ่งในมุมมองของคนทำธุรกิจ นั่นคือจุดที่เราต้อง สื่อสารให้ดี ว่ามันคือ Thai Style Crepe ที่มีรสชาติและวัฒนธรรมเฉพาะตัว และเมื่อเขาเปิดใจลอง ส่วนใหญ่ก็มักจะชอบและกลับมาซื้อซ้ำ ซึ่งตรงนี้ถือเป็นอีกหนึ่งความสุขและความภูมิใจของเราเลยค่ะ

นอกจากเรื่องรสชาติและการสื่อสารแล้ว การทำธุรกิจในต่างบ้านต่างเมือง ยังมีความท้าทายในเรื่องของระบบและการบริหารจัดการที่ต้องเรียนรู้ใหม่เกือบทั้งหมด ตั้งแต่กฎระเบียบของหน่วยงานท้องถิ่น เรื่องสุขอนามัย การขอใบอนุญาต การจัดการภาษี ไปจนถึงการบริหารเวลาชีวิตและงานอย่างสมดุล

แพตต้องเรียนรู้ทั้งเรื่องการตั้งราคาที่เหมาะสมกับตลาดในออสเตรเลีย การบริหารสต็อกวัตถุดิบที่บางอย่างหายาก หรือมีราคาสูง การจ้างพนักงาน และที่สำคัญคือการวางระบบให้ร้านสามารถดำเนินงานได้อย่างราบรื่นแม้ในช่วงที่ยุ่งมาก ๆ หรือมีลูกค้าหลากหลายเชื้อชาติในเวลาเดียวกัน ซึ่งทั้งหมดนี้เป็นสิ่งที่ต้องเรียนรู้และปรับปรุงอย่างต่อเนื่อง

การทำธุรกิจในต่างประเทศจึงไม่ใช่แค่การขายของอร่อย แต่คือการ เรียนรู้วัฒนธรรม การฟังลูกค้า การปรับตัว และการรักษาอัตลักษณ์ของตัวเอง ไปพร้อมๆ กัน บางวันก็เหนื่อย บางวันก็ท้อ แต่ทุกครั้งที่เห็นลูกค้าทานเครปแล้วยิ้ม หรือพาเพื่อนกลับมาซื้อซ้ำ มันคือแรงบันดาลใจที่ทำให้รู้ว่า “ความตั้งใจของเรากำลังไปถึงคนอื่น” และนั่นคือกำลังใจที่สำคัญที่สุดเลยค่ะ

7. มีแผนจะขยายธุรกิจไหมครับ วางแผนไว้ยังไงบ้าง พอจะแชร์ให้ฟังได้ไหมครับ

แพตมีแผนขยายธุรกิจอย่างแน่นอนค่ะ จากเสียงตอบรับที่ดีและคำเรียกร้องจากลูกค้าในหลายพื้นที่ ทำให้แพตเริ่มวางแผนการเติบโตอย่างเป็นรูปธรรม โดยเฉพาะในโซน Gold Coast, Sunshine Coast และบางพื้นที่ทางตอนเหนือของบริสเบน ซึ่งตอนนี้อยู่ระหว่างการมองหาทำเลที่เหมาะสม

รูปแบบที่แพตกำลังพิจารณาคือการเปิดในลักษณะของ Food Truck หรือ Pop-up Shop ที่สามารถเคลื่อนย้ายได้สะดวก ยืดหยุ่น แต่ยังคงรักษาคุณภาพและบรรยากาศที่เป็นเอกลักษณ์ไว้ครบถ้วน

ในอนาคต หากมีโอกาส แพตก็อยากจะขยายสาขาไปยังเมืองใหญ่ ๆ อย่าง ซิดนีย์ และ เมลเบิร์น ด้วยค่ะ

8. อยากฝากอะไรกับคนอยากเริ่มต้นทำธุรกิจที่ออสครับ

แพตอยากบอกกับทุกคนที่กำลังเริ่มต้นทำธุรกิจในออสเตรเลียว่า “ขอให้เริ่มจากสิ่งที่เรารักจริง ๆ ” ค่ะ เพราะการทำธุรกิจมันไม่ใช่แค่การเปิดร้าน หรือการขายของแล้วได้เงิน แต่มันคือการใช้ชีวิตกับมันทุกวัน มันคือความรับผิดชอบทั้งในช่วงที่ดีและช่วงที่ยากที่สุด เวลาทำธุรกิจ โดยเฉพาะในต่างแดน เราจะเจอกับเรื่องที่คาดไม่ถึงอยู่ตลอด บางวันเหนื่อยมาก บางวันยอดขายไม่ดี บางวันวัตถุดิบที่สั่งไว้ไม่มาถึง หรือเจอปัญหากับระบบต่าง ๆ ที่เรายังไม่เข้าใจดีนัก ถ้าเราไม่ได้รักสิ่งที่ทำจริง ๆ เราจะรู้สึกหมดแรงง่ายมาก และอาจจะถอดใจไปก่อนที่จะได้เห็นความสำเร็จที่รออยู่ข้างหน้า แต่ถ้าเรา “รักสิ่งที่ทำ” และเชื่อมั่นในสิ่งที่เราสร้าง มันจะกลายเป็นพลังมหาศาลที่ช่วยให้เราลุกขึ้นใหม่ทุกครั้งที่ล้ม ความเหนื่อยจะกลายเป็นความท้าทาย ความล้มเหลวจะกลายเป็นบทเรียน และทุกความสำเร็จ ไม่ว่าจะเล็กหรือใหญ่ จะมีความหมายกับเรามากกว่าที่เราคิด

อีกอย่างที่แพตอยากเน้นคือ “อย่าหยุดเรียนรู้” ค่ะ เพราะการทำธุรกิจไม่ได้ใช้แค่ความตั้งใจหรือความเก่งในเรื่องเดียว มันต้องรู้รอบด้าน ทั้งการตลาด การเงิน การบริหารคน การวางแผน ไปจนถึงการเข้าใจพฤติกรรมลูกค้า และเทรนด์ของตลาดที่เปลี่ยนไปเสมอ แม้ในวันที่เราคิดว่าเริ่มจับทางได้แล้ว ตลาดก็อาจจะเปลี่ยนไปอีก เราจึงต้องเรียนรู้ตลอดเวลา

สำหรับใครที่เริ่มต้นในออสเตรเลีย ความยากอาจจะมากกว่าหลายเท่า เพราะเราต้องปรับตัวกับวัฒนธรรมใหม่ ระบบใหม่ ภาษาใหม่ และความคาดหวังของลูกค้าที่อาจไม่เหมือนกับที่บ้านเรา แต่สิ่งที่แพตเชื่อเสมอคือ ทุกความพยายามของเราจะไม่สูญเปล่า ถ้าเราทำด้วยใจจริง อย่ากลัวที่จะเริ่ม อย่ากลัวที่จะล้ม และอย่ากลัวที่จะเปลี่ยนแปลง ถ้าคุณมี “passion” ที่ชัดเจน รู้ว่าทำไปเพื่ออะไร และพร้อมจะเรียนรู้และปรับตัว คุณจะสามารถสร้างธุรกิจที่เติบโตได้อย่างมั่นคง และที่สำคัญกว่านั้นคือ คุณจะภูมิใจในตัวเองมาก ๆ ที่ได้ลุกขึ้นมาสร้างอะไรบางอย่างในต่างแดน การทำธุรกิจในออสเตรเลียไม่ง่าย แต่ มันเป็นโอกาสอันล้ำค่า ที่จะทำให้เราเติบโตในหลาย ๆ ด้านทั้งในฐานะผู้ประกอบการ และในฐานะมนุษย์คนหนึ่งที่กล้าทำตามความฝันค่ะ

9. ฝากร้านได้ตามสบายเลยครับ

ขอฝากร้าน Pattie’s Crepe ด้วยนะคะ ตอนนี้เราอยู่ที่ Fortitude Valley, Brisbane ร้านเปิดทุกวัน

วันธรรมดา: 12:00 - 17:00 น.
เสาร์-อาทิตย์: 10:00 - 16:00 น.

เรามีเมนูเครปสไตล์ไทย ขนมเบื้อง ขนมโตเกียว ชาไทย ชามะนาว ชาเขียว และกาแฟสูตรพิเศษที่คัดสรรมาเพื่อให้เข้ากับขนมของเราโดยเฉพาะ ใครคิดถึงรสชาติขนมแบบไทย ๆ หรืออยากลองอะไรใหม่ ๆ ที่แตกต่างจากเครปแบบฝรั่งทั่วไป ลองแวะมาชิมได้เลยนะคะ รับรองว่าอบอุ่นและอร่อยเหมือนอยู่เมืองไทยเลยค่ะ

ไปติดตามร้าน Pattie’s Crepe ได้ที่

Pattie’s Crepe: www.facebook.com/patti.crepe

บทความอื่น ๆ

เรื่องราวของคนทำงานในธุรกิจร้านอาหารในออสเตรเลีย